Liofilizzazione degli alimenti - Definizione e vantaggi

Il liofilizzato è un metodo che può essere utilizzato su tutti i prodotti alimentari (anche i gelati!)... Questi prodotti sono oggi consumati da persone che praticano attività outdoor (Escursionismo, MTB, Navigazione, Kayak, Corsa in autosufficienza, Trail...) o semplicemente da chi vuole prepararsi una scorta alimentare in caso di situazione di sopravvivenza.

Ecco perché queste persone utilizzano prodotti liofilizzati:

1. Gusto e aspetto: i prodotti liofilizzati hanno lo stesso gusto e lo stesso aspetto dei prodotti freschi. La liofilizzazione non riduce né indurisce l'alimento, ma conserva il suo aroma, la sua forma, il suo sapore... Una volta reidratati, i prodotti alimentari sono come freschi.
2. Durata di conservazione: i prodotti liofilizzati hanno una durata di vita molto lunga. Se conservato correttamente, il cibo può essere consumato fino a 25 anni. Anche dopo questo periodo, i prodotti rimangono commestibili, con sapori e valori nutrizionali quasi identici a quelli del momento della liofilizzazione. In confronto, gli alimenti disidratati e i prodotti congelati si conservano solo fino a 2 anni (a seconda del tipo di confezionamento).
3. Valori nutrizionali: la liofilizzazione causa pochissimi danni agli alimenti. Permette di conservare circa il 95% dei valori nutrizionali dei prodotti liofilizzati. Altri metodi come la disidratazione mantengono solo il 60% dei valori nutrizionali perché il calore distrugge parte delle vitamine e dei minerali.
4. Peso e ingombro: una volta rimossa l'acqua dagli alimenti, questi diventano molto leggeri. Ad esempio, verdure, frutta e latticini contengono oltre l'80% di acqua, la pasta cotta contiene circa il 70% di acqua, pesce e carne contengono dal 65 al 70% di acqua, mentre alcuni prodotti come il burro ne contengono poca. Inoltre, la liofilizzazione offre un notevole risparmio di spazio, permettendo di conservare molti prodotti nella vostra scorta alimentare o di trasportarli nello zaino.
5. Preparazione: il cibo liofilizzato è molto rapido da preparare, basta reidratarlo con acqua calda o fredda a seconda delle ricette. Sono poi sufficienti pochi minuti per poterlo gustare. Oggi i produttori sono in grado di proporre una gamma molto ampia di piatti liofilizzati. Dalla colazione al dessert, tutto è liofilizzabile. Dall'aligot alla paella, passando per le uova strapazzate e la composta di mele, oggi è possibile mangiare sano e vario anche in mare aperto o su una vetta grazie alla liofilizzazione.