Carni essiccate di qualità: beef jerky, pork jerky, vegan jerky

Cosa sono le carni essiccate?

Possiamo considerarle un alimento ricco di proteine e dal valore nutritivo significativo. Si preparano in molte regioni del mondo, ed è quindi utile conoscerne l’importanza e gli impieghi. La preparazione varia però a seconda del tipo di carne (beef jerky, biltong, salmon jerky...) e del luogo. Essiccare la carne permette di conservarla e anche di ridurne il contenuto di grassi. Più leggera, diventa uno spuntino ideale per viaggiatori ed escursionisti o per fare il pieno di energia.

Quali tipi di carne vengono utilizzati?

La qualità della carne secca dipende dal tipo di carne e dal suo ambiente di produzione. Si utilizzano carni di diversi animali, soprattutto manzo, montone e tacchino. La carne di manzo contiene molte proteine e ferro, importanti per la salute. Anche gli altri tipi di carne apportano nutrienti diversi e importanti per la salute. Qualunque sia l’animale scelto, per ottenere un buon risultato è fondamentale usare carne magra, povera di grassi, come il filetto di manzo.

Qual è la loro composizione?

Per un’esperienza soddisfacente, ti proponiamo diverse carni essiccate certificate, di qualità e disponibili secondo i tuoi gusti e le tue preferenze. Puoi controllare sulla confezione se gli standard di produzione e la composizione fanno al caso tuo. In 50 g di Beef Jerky 100% naturale si trovano in media 32 g di proteine, 2,4 g di sale, 2,1 g di grassi e 0,14 g di ferro e calcio, senza carboidrati, zuccheri o fibre. Il tutto per un apporto energetico medio di 622 kJ. Questi valori non sono uguali per tutti i prodotti, ma mostrano il possibile apporto nutrizionale.

Come si prepara?

Non esiste un metodo di preparazione standard, quindi l’ideale sarebbe acquistarla già pronta. Prima di iniziare, occorre svolgere diverse operazioni: scegliere una carne magra e preparare lo spazio di lavoro e l’occorrente (un canovaccio pulito, uno stampo, sale, condimenti ecc.). Per essiccare la carne servono tre passaggi fondamentali, a cui puoi aggiungere un tocco personale: salatura, condimento ed essiccazione. Il procedimento richiede tempo e risorse.

La salatura

Come suggerisce il nome, in questa fase si sala la carne su entrambi i lati. Disponila su un tagliere e cospargila con la quantità di sale desiderata. La quantità dipende dalle dimensioni o dal peso della carne e dalla durata della salatura (2 giorni per 250 g e 5 giorni per 1 kg). Gira la carne e sala anche l’altro lato. Poi tagliala, se lo desideri, prima di passare alla fase successiva.

Il condimento

Puoi condire la carne secondo i tuoi gusti, aggiungendo un tocco personale. Prepara in anticipo gli ingredienti che preferisci (peperoncino, pepe, erbe di Provenza, zenzero, senape, noci pecan ecc.). Stendi il filetto su un tagliere o in uno stampo e cospargilo delicatamente con gli ingredienti. Giralo e ripeti l’operazione. Lascia marinare la carne affinché le spezie penetrino bene. Infine avvolgila in un canovaccio e legala, riducendo il contatto con l’aria senza chiuderla ermeticamente.

L’essiccazione

Per essiccare la carne, pratica dei piccoli fori, passaci uno spago e appendila nella tua cantina. Il tempo di essiccazione dipende dal peso e dalla qualità della carne: servono almeno 10 giorni per essiccarne 250 g. Se hai un frigorifero anziché una cantina, fai essiccare la carne nel cassetto delle verdure. Appoggiala su una piccola griglia ed evita che tocchi le verdure, per prevenire muffe e funghi. Non dovrai girarla o controllarla di continuo. L’essiccazione è completa quando la carne cambia colore e si indurisce. Può restare in frigorifero per più di un mese prima di essere consumata.

Vantaggi per escursionisti e alpinisti

L’escursionismo e l’alpinismo richiedono molta energia, anche se aiutano a mantenersi in forma. Si percorrono lunghe distanze, spesso per diversi giorni. È importante mangiare bene per recuperare le energie senza rallentare il metabolismo. Carne secca e alimenti amidacei disidratati sono un’ottima scelta per assicurarti il giusto apporto energetico, insieme a barrette energetiche e proteiche.

È una soluzione pratica per il pranzo. La nutrizione prima dell’attività fisica è facile da trasportare, occupa poco spazio e non richiede preparazione. L’alimento si conserva per tutta la durata della tua attività, purché la confezione resti chiusa. È povero di grassi e utile per i muscoli. Un po’ di carne secca e d’acqua, e sei pronto a riprendere il percorso. Evita però di consumarne troppa.

Vantaggi per chi pratica bikepacking

Il bikepacking è una forma di cicloturismo che impegna molto i muscoli delle gambe. Pedalare a lungo senza fermarsi mette a dura prova i muscoli. Bere regolarmente aiuta a recuperare le forze, ma non compensa il dispendio energetico. 

Puoi portare con te qualche porzione di carne secca senza appesantire il carico. Questo spuntino aiuta chi pratica bikepacking a contrastare la stanchezza e a nutrire i muscoli.

Uno spuntino per tutti i giorni

Durante un ricevimento o un incontro con gli amici, le carni essiccate possono essere servite come aperitivo o stuzzichino, accompagnate da un succo di frutta. In ufficio, durante la pausa caffè o ai picnic, mangiare ogni giorno dolci di ogni tipo può farci consumare molti grassi. È un’abitudine alimentare che, a lungo andare, danneggia la salute. Consumare carni essiccate elimina il rischio di assumere grassi in eccesso ogni giorno.

In breve, scegliere le carni essiccate può aiutare a sostituire spuntini disordinati e poco nutrienti. Sono pratiche in molte situazioni e preferibili alle bevande energetiche o ad altri prodotti.

Vuoi saperne di più sulle carni essiccate? Leggi il nostro articolo "Le carni essiccate: proteine per lo sport, gusto per l’aperitivo!"

Carne secca di manzo: la scelta più popolare

Tra i nostri prodotti di carne secca, il manzo essiccato, meglio noto come beef jerky, è di gran lunga il più richiesto. Marchi come Jack Link's, Bullseye Meats, Ember e The Meat Makers propongono jerky di manzo in diversi gusti: al naturale, speziato o piccante.

Con circa 32 g di proteine per 50 g e praticamente senza zuccheri né carboidrati, il manzo essiccato è uno degli snack più ricchi di proteine che puoi acquistare.

Carne secca pronta da mangiare

Tutta la nostra carne secca, dal jerky di manzo a quello di maiale fino al jerky vegano, è preparata come alimento per le persone, non come snack per cani. Grazie all’elevato contenuto di proteine e al basso contenuto di grassi e zuccheri, è uno snack sano per un pranzo veloce, un’escursione, una pausa in ufficio o un’alternativa ai dolci tradizionali.

FAQ

❓ Dove acquistare carne secca online?

Trovi un'ampia scelta di carne secca dei marchi Jack Link's, Bullseye Meats, Kanyon, Indiana, Spil Jerky e Vegun, con pagamento sicuro e consegna rapida.

❓ Qual è la differenza tra il manzo essiccato e gli altri tipi di jerky?

Il manzo essiccato (beef jerky) è la scelta classica, ma proponiamo anche jerky di maiale e jerky vegano, al naturale, speziati o in altri gusti: così ognuno può trovare quello che preferisce.

❓ La carne secca è adatta a chi segue una dieta?

Sì, la carne secca contiene in media 32 g di proteine per 50 g, pochi grassi e praticamente nessuno zucchero o carboidrato: è quindi uno snack adatto a una dieta ricca di proteine o povera di carboidrati.

❓ Quanto si conserva la carne secca?

Grazie all’essiccazione, la carne secca si conserva a lungo senza refrigerazione: è ideale da portare in escursione o da tenere di scorta a casa o in ufficio.

❓ La carne secca è uno snack sano?

La carne secca è ricca di proteine e contiene pochi grassi superflui e zuccheri: un’alternativa sana ai dolci tradizionali, a pranzo o quando sei fuori casa.