Carni essiccate di qualità: beef jerky, pork jerky, vegan jerky

Le carni essiccate: cosa sono?

Possiamo vederle come un'alimentazione ricca di proteine e dal valore nutritivo non trascurabile. Si preparano in diverse regioni del mondo. È quindi importante comprenderne l'importanza e l'utilità. La preparazione varia tuttavia da una carne all'altra (beef jerky, biltong, salmon jerky,...), da un ambiente all'altro. Essiccare la carne permette di conservarla, questo permette anche di ridurre il tasso di materia grassa che contiene. Più leggere, diventano uno spuntino di scelta per i viaggiatori, gli escursionisti, o ancora per rifornirsi di energia.

Quali tipi di carne vengono utilizzati?

Ottenere una buona carne essiccata varia secondo il tipo di carne e anche l'ambiente di produzione di questa carne. Vengono utilizzati diversi animali, il più delle volte il manzo, il montone, il tacchino, ecc. La carne di manzo dispone di un'alta concentrazione di proteine e di ferro essenziali per una buona salute. Lo stesso vale per gli altri tipi di carni che dispongono ciascuno di un apporto nutrizionale variato ed essenziale per una buona salute. L'elemento chiave per avere una buona carne qualunque sia l'animale scelto è utilizzare una carne magra, povera di grassi, un po' come il filetto di manzo.

Qual è la loro composizione?

Per un'esperienza soddisfacente, vi proponiamo le nostre diverse carni essiccate certificate, di qualità e disponibili secondo i vostri gusti e le vostre preferenze. Potrete così verificare sulla confezione se le norme di produzione o la composizione vi convengono. Per 50g di carni essiccate Beef Jerky 100% naturale, avete in media un apporto di 32g di proteine, 2,4g di sale, 2,1g di lipidi, 0,14g di ferro e di calcio, un tasso nullo di carboidrati, zucchero e fibre. Tutto questo per un apporto energetico di 622Kj in media. Questi valori non sono standard, tuttavia testimoniano il guadagno potenziale che si può ottenere.

Come prepararla?

Non avendo la preparazione un metodo standard, l'ideale sarebbe acquistarla. Diverse operazioni vengono svolte prima di iniziare il processo. In particolare, bisogna preventivamente scegliere una carne magra, preparare lo spazio dedicato al lavoro così come il materiale (strofinaccio pulito, stampo, sale, condimento, ecc.). Sono necessarie tre fasi essenziali (con tocco personale) per essiccare la carne. Si tratta della salatura della carne, del condimento e infine dell'essiccazione. Il procedimento richiede tempo e risorse.

La salatura

Come indica il nome, questa fase consiste nel salare le superfici della carne. Disponete la carne su un tagliere. Applicate sulla sua superficie del sale secondo la quantità che preferite. Infatti, questa quantità dipende dalla sua dimensione o dal suo peso, ma anche dalla durata (2 giorni per 250g e 5 giorni per 1kg) di salatura. Girate la carne per applicare il sale sulla seconda superficie. Tagliate poi o meno la carne a vostro piacimento per la fase successiva.

Il condimento

Potete condire la vostra carne secondo i vostri gusti, aggiungendo il vostro tocco personale. Preparate in anticipo gli ingredienti di vostra scelta (peperoncino, pepe, erbe di Provenza, zenzero, senape, noci pecan, ecc.). Stendete il filetto su un tagliere o uno stampo, cospargete delicatamente con i vostri ingredienti. Girate la carne e ripetete lo stesso schema. Marinate la carne per permettere alle spezie di infiltrarsi profondamente. Avvolgete infine in uno strofinaccio e legate in modo da ridurre il contatto con l'aria senza tuttavia soffocare il contenuto.

L'essiccazione

Per essiccare, fate dei piccoli fori per passare del filo nella carne al fine di fissarla in alto nella vostra cantina. Il tempo di essiccazione dipenderà dal peso e dalla qualità della carne. Avete a disposizione almeno 10 giorni per essiccare 250g di carne. Nel caso in cui disponiate di un frigorifero piuttosto che di una cantina, fate essiccare la carne nel cassetto delle verdure. Posata su una piccola griglia, evitate ogni contatto con le verdure per prevenire muffe e funghi. Non dovrete regolarmente girare o controllare lo stato della vostra carne. L'essiccazione è riuscita quando la carne inizia a cambiare colore e si indurisce. Può riposare più di un mese nel frigorifero prima del consumo.

Vantaggi per gli escursionisti, gli alpinisti

Il trekking come l'alpinismo sono attività che costano molta energia anche se partecipano al mantenimento di un buono stato fisico. Si svolgono su lunghe distanze e per più giorni. È importante nutrirsi bene per fare il pieno di energia senza tuttavia rallentare il vostro metabolismo. Niente di meglio della carne essiccata e degli amidacei disidratati per assicurare il vostro apporto energetico (oltre alle barrette energetiche e proteiche).

È un pranzo facile da accedere per voi. La nutrizione prima dello sforzo è facile da trasportare, non ingombra e non richiede alcuna preparazione. L'alimento è conservabile durante tutto il periodo della vostra attività finché non aprite la confezione. È povero di materia grassa, ed è molto utile per i vostri muscoli. Della carne essiccata, un po' d'acqua e siete già rinvigoriti per il seguito del vostro percorso. Tuttavia, evitate di prenderne in eccesso.

Vantaggi per i bikepacker

Il bikepacking è un'attività di escursionismo in bicicletta che tiene molto in considerazione l'uso dei muscoli dei piedi. Pedalare su una lunga distanza e senza pausa è una dura prova per i muscoli. Idratarsi puntualmente aiuta a rinvigorirsi, ma non compensa le perdite energetiche. 

Potete prendere alcune razioni di carne essiccata senza tuttavia sovraccaricarvi. Questo spuntino aiuta il bikepacker a combattere la fatica e a nutrire i suoi muscoli.

Uno spuntino quotidiano

Per i vostri diversi ricevimenti o per momenti di incontro con i vostri amici, possono servirvi come aperitivo o stuzzichino, accompagnate da un succo di frutta. In ufficio, durante la pausa caffè, durante i picnic, accumuliamo quotidianamente alti tassi di grassi consumando dolciumi di ogni genere. È un piano nutrizionale che distrugge lentamente la salute. Il consumo di carni essiccate elimina ogni rischio di surplus di consumo di grassi quotidiano.

In sintesi, il consumo di carni essiccate costituisce una scelta di qualità per ridurre un'alimentazione disordinata e senza apporto conseguente al corpo. Sono vantaggiose in tutte le circostanze e preferibili alle bevande energizzanti o qualsiasi altro prodotto.

Volete maggiori informazioni sulle carni essiccate? Consultate il nostro articolo "Le carni essiccate: proteine per lo sport, gusto per l'aperitivo!"