I piatti liofilizzati e disidratati sono spesso confusi, ma esistono differenze importanti tra questi due metodi di conservazione. Vediamo quali in questo articolo.
Il cibo da reidratare, sia esso liofilizzato o disidratato, è pratico se si desidera mangiare bene durante escursioni, trekking, arrampicate o per gare in autosufficienza come la Maratona delle Sabbie o anche in barca a vela. Questi pasti ultraleggeri sono indispensabili per le attività che richiedono autonomia per diversi giorni.
Gli alimenti da reidratare, in particolare i liofilizzati, possono essere facilmente conservati a casa in caso di situazioni di emergenza (tempesta, interruzione di corrente, blocco delle forniture dei supermercati...) grazie al risparmio di spazio che offrono e alla loro lunga conservazione.
In Europa, numerosi produttori commercializzano piatti da reidratare. Su liofilizzatoandco.it è possibile scegliere i propri pasti tra diverse centinaia di ricette. La scelta è considerevole - circa 550 ricette - tra colazioni, piatti principali, dessert, alimenti di base, frutta, formaggi, verdure...
Molte domande sorgono prima di partire per una spedizione! Tra il numero di calorie da portare, i vincoli che si dovranno affrontare, l'attrezzatura che si possiede senza dimenticare i piccoli lussi a cui per nulla al mondo saremmo disposti a rinunciare, il peso dello zaino aumenta rapidamente.
A seconda delle avventure, i liofilizzati/disidratati avranno un ruolo secondario, quando è possibile avere prodotti freschi a portata di mano o combinarli con pasti cucinati. Saranno lì come pasti di emergenza e dovrete prestare attenzione al numero di calorie. I marinai ad esempio apprezzano un pasto caldo supplementare, rapido da preparare durante la notte. Il liofilizzato/disidratato si presta perfettamente a questa situazione!
Se si sceglie l'opzione "tutto" liofilizzato/disidratato dalla colazione al dessert (Maratona nel deserto, gara intorno al mondo in barca a vela...), la varietà, il gusto e la qualità delle ricette dovranno essere il "leitmotiv" per una selezione riuscita, prestando sempre attenzione a portare il giusto numero di calorie.
La diversità delle ricette in liofilizzati/disidratati permette di proporre selezioni che si adatteranno alle persone soggette a intolleranze alimentari, ma permetteranno di deliziare i palati di tutti.
Infine, il budget è un criterio da tenere in considerazione perché, come scoprirete in seguito, esistono molte ricette da reidratare... ma non sono tutte liofilizzate. Questo ha un impatto sul costo ma anche sulle qualità nutrizionali del piatto.
Abbiamo quindi deciso di farvi un piccolo confronto di tutti i piatti da reidratare in base alle origini, ai confezionamenti, al tipo di preparazione, alla durata di conservazione, alle calorie, alle porzioni, alle scelte e al budget.
Molte domande sorgono prima di partire per una spedizione! Tra il numero di calorie da portare, i vincoli che si dovranno affrontare, l'attrezzatura che si possiede senza dimenticare i piccoli lussi a cui per nulla al mondo saremmo disposti a rinunciare, il peso dello zaino aumenta rapidamente.
A seconda delle avventure, i liofilizzati/disidratati avranno un ruolo secondario, quando è possibile avere prodotti freschi a portata di mano o combinarli con pasti cucinati. Saranno lì come pasti di emergenza e dovrete prestare attenzione al numero di calorie. I marinai ad esempio apprezzano un pasto caldo supplementare, rapido da preparare durante la notte. Il liofilizzato/disidratato si presta perfettamente a questa situazione!
Se si sceglie l'opzione "tutto" liofilizzato/disidratato dalla colazione al dessert (Maratona nel deserto, gara intorno al mondo in barca a vela...), la varietà, il gusto e la qualità delle ricette dovranno essere il "leitmotiv" per una selezione riuscita, prestando sempre attenzione a portare il giusto numero di calorie.
La diversità delle ricette in liofilizzati/disidratati permette di proporre selezioni che si adatteranno alle persone soggette a intolleranze alimentari, ma permetteranno di deliziare i palati di tutti.
Infine, il budget è un criterio da tenere in considerazione perché, come scoprirete in seguito, esistono molte ricette da reidratare... ma non sono tutte liofilizzate. Questo ha un impatto sul costo ma anche sulle qualità nutrizionali del piatto.
Abbiamo quindi deciso di farvi un piccolo confronto di tutti i piatti da reidratare in base alle origini, ai confezionamenti, al tipo di preparazione, alla durata di conservazione, alle calorie, alle porzioni, alle scelte e al budget.
Esistono tre tipi di pasti da reidratare:
Questi diversi processi di produzione dei piatti presentano ciascuno dei vantaggi. Vi spieghiamo qui di seguito le differenze tra questi metodi di produzione.
Tutti i produttori elencati di seguito cucinano e liofilizzano i loro piatti. Gli ingredienti hanno quindi cotto insieme a fuoco lento.
Come liofilizzano?
Questi pasti liofilizzati presentano diversi vantaggi:
L'unico svantaggio riguarda i prezzi che sono più elevati rispetto ai piatti disidratati o ai piatti che mescolano ingredienti liofilizzati e disidratati. Infatti, più l'alimento è grande, più tempo ed energia richiederà per essere liofilizzato. Per questo motivo, nella maggior parte dei casi, i pezzi di carne, pesce e pollame sono piccoli, per ridurre il costo del processo.
Ma la liofilizzazione è di qualità superiore rispetto alla disidratazione perché permette di conservare circa il 95% dei valori nutrizionali dei prodotti liofilizzati. Altri metodi come la disidratazione conservano solo il 60% dei valori nutrizionali perché il calore distrugge parte delle vitamine e dei minerali.
Lo sapevate? Solo la salsa si presenta in forma di polvere. Gli ingredienti come i carboidrati, le carni e le verdure sono ben distinti nella busta.
La disidratazione, essiccazione a caldo, è un metodo ancestrale di conservazione degli alimenti.
Ha lo scopo di eliminare abbastanza acqua dal prodotto (fino al 94%) per permettere una migliore conservazione ma anche per ridurre il peso dell'alimento. Questo processo richiede meno energia rispetto alla liofilizzazione ma le reazioni che si verificano durante la disidratazione hanno effetti sulla qualità gustativa e nutrizionale. A seconda degli alimenti, si stima che la disidratazione comporti perdite tra il 10 e il 50% dei nutrienti.
Questi piatti disidratati si conservano meno a lungo rispetto ai piatti liofilizzati, da 2 a 3 anni dalla data di produzione. Ma questo processo è molto meno costoso, perché basta riscaldare il prodotto.
Questi piatti devono tuttavia essere obbligatoriamente reidratati con acqua calda, a differenza dei pasti liofilizzati che possono essere reidratati con acqua fredda.
Tutti i marchi elencati di seguito mescolano ingredienti liofilizzati (essiccazione a freddo) e disidratati (essiccazione a caldo).
Perché questo metodo?
Cucinare una ricetta nella sua interezza non permette grandi produzioni. Per ovviare a questo, è possibile disidratare o liofilizzare solo un ingrediente in grande quantità per ridurre i costi di produzione. Per ottenere una ricetta, basterà sommare gli ingredienti liofilizzati o disidratati e riunirli in una busta.
Ciò non significa necessariamente che la ricetta ottenuta sarà di qualità "scadente". Gli alimenti meno delicati come i carboidrati possono essere disidratati e combinati con ingredienti più pregiati che saranno stati liofilizzati, come la carne ad esempio.
Gli svantaggi di questi piatti sono che non possono essere reidratati con acqua fredda perché contengono alimenti disidratati. Inoltre, questi ingredienti non sono stati cucinati insieme e non hanno cotto a fuoco lento insieme. Questo può talvolta risultare meno saporito rispetto a un piatto 100% liofilizzato.
Oggi i marchi sviluppano ricette varie per soddisfare le diverse esigenze di ciascuno o rispettare le intolleranze alimentari. Queste ricette soddisferanno tutti gli amanti del buon cibo anche se non hanno particolari vincoli alimentari:
Selezioniamo i nostri produttori e fornitori per la qualità dei loro pasti e instauriamo con loro un rapporto di fiducia. Ci è molto difficile scegliere un marchio in particolare. Dipende dai gusti, dai budget e dalle culture di ciascuno. È per questo del resto che abbiamo così tanta scelta!
Se avete un feedback, un aneddoto o un parere da sottoporci, non esitate a condividere con noi la vostra esperienza nei commenti qui sotto.
Due parole su Liofilizzato & Co 🌶
Con sede a Lorient, Liofilizzato & Co è il riferimento in materia di pasti liofilizzati e attrezzatura outdoor di alta qualità. Che siate escursionisti, skipper, trailer, appassionati di bushcraft o amanti del bivacco, vi proponiamo un'ampia gamma di prodotti tecnici adatti a tutte le vostre avventure. Con oltre 2.000 referenze disponibili, vi accompagniamo nelle vostre spedizioni, in Francia come all'estero.
Se avete la minima domanda, i nostri esperti sono disponibili e saranno lieti di consigliarvi:
☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]liofilizzatoandco.it
Disponiamo anche di uno showroom aperto dal lunedì al venerdì:
📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
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