Guida completa per un approvvigionamento di bordo riuscito: preparazione e consigli pratici

Febbraio 2024 - Tempo di lettura: 15 minuti

Preparare il proprio approvvigionamento, che si sia professionisti o amatori, è una fase da non trascurare. Mangiare bene in mare è essenziale per essere al massimo della forma e quindi rimanere efficienti, in sicurezza, e a volte anche ritrovare il morale con un piccolo piatto o uno snack che permette di relativizzare dopo una manovra difficile, il passaggio di un fronte o semplicemente una brutta notte.

Liofilizzato & Co è esperta di pasti outdoor dal 2010 e ha acquisito una solida esperienza nella preparazione degli approvvigionamenti per navigatori e navigatrici di ogni tipo. La gamma di piatti si è notevolmente ampliata negli ultimi anni per permettervi di partire con una grande varietà di ricette, evitando la monotonia di mangiare sempre le stesse cose per settimane. 

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Allora come selezionare i giusti prodotti alimentari per il proprio approvvigionamento?

In questa guida vedremo punto per punto le diverse soluzioni alimentari in base ai vostri vincoli e bisogni. Al termine di questo articolo sarete in grado di optare per un'alimentazione adatta al vostro progetto sportivo.

1. Le domande da porsi per preparare il proprio approvvigionamento

• Il numero di giorni

Che si tratti di crociera o regata, si considera per barche ed equipaggi equivalenti il tempo impiegato per percorrere la stessa rotta. Se possibile si confrontano più anni per fare una media e poi si decide quanti giorni di riserva si vogliono avere.  

• Il numero di persone, le diete particolari e/o le allergie da considerare

Ora tutti i marchi propongono opzioni vegetariane, vegan, senza glutine, senza lattosio… che permettono di soddisfarsi anche con dei vincoli.

Oltre ai filtri online, possiamo inviarvi un elenco dettagliato dei nostri prodotti in formato Excel, il che permette, in caso di allergie serie, di effettuare selezioni più facilmente e di scegliere prodotti adatti.

Esempio di filtri per selezionare i pasti in base ai propri criteri

• I climi incontrati (quanti giorni in un clima caldo, temperato, freddo?)

Si considera che a riposo gli uomini abbiano bisogno di circa 2550 Kcal al giorno e le donne 2000 Kcal. Questi dati vanno ovviamente adattati in base alla corporatura e alle abitudini alimentari a terra e in mare.

Inoltre, più le temperature sono basse, maggiore deve essere l'apporto calorico, perché se ne bruciano di più, anche a riposo, per mantenersi al caldo. A titolo di esempio, nei mari del Sud si stima che i marinai abbiano bisogni energetici tra 5000 e 7000 Kcal. Le zuppe, le barrette, l'aggiunta di olio d'oliva, formaggio, noci nei piatti… sono tutti accorgimenti che permettono di aumentare le calorie nella giornata.

Al contrario, durante i passaggi in condizioni più calde, è necessario anticipare un calo dell'appetito, pensare a selezionare piatti freddi o ricette più leggere.

• L'attrezzatura che possedete (cucina attrezzata? jetboil? dissalatore?)

Per preparare i 2 tipi di pasti avrete bisogno di acqua bollente (dettagli a seguire nella presentazione dei liofilizzati e sterilizzati), ma in un caso l'accesso all'acqua potabile è indispensabile e nell'altro no.

• Il tipo di pasto: preferite sterilizzati, liofilizzati, un mix dei 2?

Questa domanda è strettamente legata alla successiva, che riguarda la vostra attrezzatura per cucinare, ma è necessario porsela e, meglio ancora, testare i 2 tipi di prodotti per farsi un'opinione, perché spesso si hanno dei pregiudizi e niente vale quanto prendersi il tempo di assaggiare in condizioni reali. 

• Il vostro budget

Come per tutto, il budget potrà orientare le vostre scelte, sapendo che per i liofilizzati i piatti variano tra 5,95€ e 15,95€ e per gli sterilizzati tra 5,50€ e 11,95€ a seconda dei marchi.
Oltre ai piatti, bisogna anche pensare alle colazioni, agli spuntini e ai dessert.

2. I liofilizzati

• Diversi metodi di produzione

Il nostro core business, questi piatti rappresentano una grande parte del nostro catalogo. I liofilizzati sono piatti «essiccati a freddo», da non confondere con i disidratati che sono «essiccati a caldo». Esistono diversi metodi di produzione per il cibo liofilizzato: i «misti» e i 100% liofilizzati. I produttori i cui piatti combinano liofilizzato e disidratato preparano gli ingredienti singoli in grandi quantità e poi li assemblano nelle buste per creare la ricetta. I 100% liofilizzati sono ricette cucinate e poi liofilizzate. Naturalmente, i sapori emergono meglio nei piatti in cui gli ingredienti hanno cotto insieme prima del processo di liofilizzazione.

• I vantaggi

Che si tratti di colazioni, piatti principali, zuppe o dessert, i vantaggi di questi tipi di pasti sono numerosi:

1. La conservazione delle vitamine e dei minerali è ottimale poiché si scende a temperature molto basse prima di rimuovere l'acqua (processo di sublimazione): i test dimostrano che si conservano i valori nutrizionali al 95%, contro il 60/70% per i piatti disidratati.
2. I piatti si conservano molto a lungo poiché non contengono più acqua. A seconda dei marchi, le date di consumo ottimali variano tra 3 e 8 anni. Da notare: non si tratta di date di «scadenza», ma corrispondono al momento in cui, secondo i test dei produttori, si registra un calo della qualità del prodotto (perdita di vitamine, ad esempio).
3. Le buste sono estremamente leggere poiché non contengono più acqua: in media 150g per piatto. Questo è un argomento molto interessante quando si dispone di un dissalatore.
4. La varietà dei formati: I piatti liofilizzati hanno anche il vantaggio di esistere in più formati, il che permette di adattarsi più facilmente a tutti i tipi di appetito o di condizioni. Il marchio Expedition Foods, ad esempio, propone le sue ricette in 3 formati: 450Kcal, 800Kcal e 1000Kcal. Per i grandi mangiatori o in condizioni di freddo, troverete una selezione di piatti «formato grande» che vanno da 800 a 1000Kcal, e le «doppia porzione», tutte a partire da 1000Kcal, possono essere condivise senza problemi. Queste ultime, pur molto apprezzate in escursionismo per i vantaggi in termini di ingombro, prezzo e riduzione dei rifiuti, i turni di guardia in mare le rendono un po' meno adatte all'uso in mare; ma se la vostra organizzazione lo permette, è una buona opzione. Per le colazioni, troverete un'ampia gamma composta da porridge, muesli e opzioni salate. Nella maggior parte dei casi la polvere di latte è inclusa, ma esistono alcune opzioni senza lattosio. Come per i piatti principali, diversi formati permettono di soddisfare le vostre esigenze.
5. La preparazione è semplicissima*: aprire la busta, aggiungere acqua bollente, mescolare, richiudere la busta e attendere una decina di minuti prima di gustare. 

3. I sterilizzati

Comunemente chiamati anche «appertizzati», questi piatti sono l'equivalente dei barattoli delle nostre nonne, ma sono confezionati in buste per limitare il peso imbarcato. 

La sterilizzazione permette ai piatti cucinati di conservarsi tra 1 e 3 anni a seconda del marchio.

• Consigli per il riscaldamento

Si riscaldano a bagnomaria: occorre prevedere tra 10 e 15 minuti affinché il piatto sia ben caldo (non meno, altrimenti il «centro» della busta può restare tiepido). Il grande vantaggio è che si può usare acqua di mare o acqua non potabile per riscaldarli.

L'ideale per riscaldarli è avere una piccola casseruola con coperchio che si blocca, ma la maggior parte delle buste passa anche in un jetboil Flash (1L) arrotolata, o più facilmente in un jetboil Sumo (1,8L).

Altre persone mettono la busta (intera) in una scatola alimentare isotermica e vi versano dell'acqua bollente per riscaldare il piatto e tenerlo caldo fino al momento del pasto.

• Focus sugli autoriscaldanti

Nella nostra selezione di sterilizzati troverete gli «autoriscaldanti»: si tratta in realtà di un assemblaggio di un piatto sterilizzato sottovuoto con un sistema di riscaldamento senza fiamma che permette di mangiare un pasto caldo senza fornello. È frequente che i marinai prevedano alcune di queste buste in caso di guasto o di condizioni difficili in cui non vogliono utilizzare il gas.

• Varietà di ricette

I sterilizzati offrono una grande varietà di piatti completi ispirati alla cucina del mondo, ma anche ai terroir francesi, con un'intera gamma di piatti artigianali francesi di qualità. Tuttavia, comprende poche colazioni dolci, ma opzioni salate spesso gradite in mare e dessert che apportano energia e conforto morale. In base alla vostra attrezzatura per cucinare, potete anche prendere in considerazione le «carni in salsa»: hanno il vantaggio di poter essere facilmente accompagnate a vostra scelta con riso, pasta, grano… e una busta è sufficiente per 2 persone senza problemi. 

4. Gli integratori indispensabili

Che abbiate scelto liofilizzati, sterilizzati o entrambi, l'approvvigionamento deve essere completato. Se avete l'opportunità di iniziare con del cibo fresco i primi giorni, includetelo nei vostri piani e non privatevene!

• Gli elettroliti

Iniziamo con un elemento spesso trascurato in barca: l'apporto di minerali. Per le barche dotate di dissalatori, è importante tenere a mente che rimuovono sì il sale, ma anche tutti i minerali presenti nell'acqua. Per traversate di più di qualche giorno, è quindi utile prevedere delle fialette di elettroliti.

Senza entrare nei dettagli, gli elettroliti sono principalmente minerali (calcio, potassio, sodio, magnesio…). Questi minerali permettono al vostro corpo di funzionare correttamente, in particolare di restare ben idratato e di non avere crampi (indispensabili per il buon funzionamento dei muscoli). Non possono essere prodotti dall'organismo, quindi devono essere presenti nella vostra alimentazione.

Se non avete un dissalatore ma acqua in bottiglia il problema è minore, ma nel caso contrario è importante consumare elettroliti ogni giorno, soprattutto quando vi trovate in zone dove fa caldo, perché ci si disidrata facilmente in mare, il che può sembrare sorprendente.

Diversi marchi propongono soluzioni in tubetto/pastiglie molto pratiche in barca: una pastiglia = 1L, con una varietà che vi permette di cambiare un po' ogni giorno. Se bevete già 1L con elettroliti è una buona base; potete passare a 2 se attraversate zone dove fa molto caldo.

• Barrette di cereali e proteiche: i classici

Permettono di darsi una spinta tra 2 pasti o manovre. Ce n'è per tutti i gusti con formati e marchi molto vari: salati, dolci, proteici. Le barrette proteiche sono particolarmente interessanti dopo uno sforzo, quindi possono essere consumate in barca dopo una manovra particolarmente impegnativa.

• La carne secca

Poco conosciuta in Francia, è molto più popolare nei paesi anglosassoni ed è particolarmente apprezzata in barca. Nella nostra selezione troviamo una maggioranza di «jerky»: pezzi di carne marinati e poi essiccati. In base alla marinatura, i sapori ottenuti permettono di variare i piaceri: teriyaki, affumicato, spezie cajun. I jerky sono abbastanza secchi, sconsigliati se non amate masticare, ma sono uno snack salato piacevole da mangiare in barca.

Il suo omologo di origine sudafricana, il «biltong», è più tenero perché si fa essiccare un pezzo di carne che viene poi tagliato a pezzi; il risultato è molto più morbido.

Amanti della carne, ecco uno snack che vi piacerà tanto nei turni di guardia notturni quanto come complemento al vostro pasto. Un altro vantaggio: uno snack salato che evita i cali di energia di notte, poiché lo zucchero tende a fare assopire superato il picco glicemico.

• Frutta secca e oleaginosa

Poiché la maggior parte della frutta è complicata da trasportare e conservare in barca, la frutta secca offre una buona e sana alternativa a bordo. Da sola permette di fare il pieno di carboidrati e fibre, ma anche mescolata con mandorle, anacardi, nocciole, noci, aggiungete i benefici dei lipidi e delle proteine. Facile da sistemare in una tasca della cerata, uno ziplock o una piccola scatola, è molto pratica in mare. Alcuni marchi propongono persino dei formati grandi che permettono di limitare i rifiuti.

Nota: la parte snack è personale, ma è importante darle il giusto peso: un pacchetto delle proprie caramelle preferite, un quadratino di cioccolato, una barretta del cuore possono essere una spinta benvenuta nei momenti difficili ?

• Gli alimenti «di base», formaggi, condimenti

In base alla vostra sistemazione in barca, sappiate che esistono alimenti di base liofilizzati che permettono di portare con sé, senza che sia troppo complicato/pesante/voluminoso, uova, latte e burro. Le buste zip si richiudono: potete quindi mettere in una ciotola, ad esempio, della polvere d'uovo e aggiungere acqua per preparare una frittata.

Per il formaggio, potete portare qualche formaggio a pasta dura se lo avete fatto mettere sottovuoto, ma alcuni marchi propongono anche del formaggio liofilizzato. Il marchio italiano BONAT produce un formaggio che si conserva fuori dal frigorifero per diverse settimane e permette di aggiungere ai vostri risotti e altri piatti un tocco «casalingo» molto apprezzabile.

Esistono anche soluzioni per il pane con prodotti a lunga conservazione che si adattano bene ai vincoli della vela. Siamo lontani dalla baguette fresca, ma è comunque un'alternativa interessante.

Un altro dettaglio a volte dimenticato ma molto apprezzato: i condimenti. Alcuni marchi propongono dei dispenser di spezie che permettono di aggiustare un piatto ai propri gusti.
L'olio d'oliva, di nocciola, di girasole… permette di migliorare alcune ricette, aumentare le calorie se necessario e avere anche un apporto di omega e antiossidanti.

Selezione di carni essiccate

Kit vela - Liofilizzati e snack

5. Il confezionamento

Personale per ciascuno, il confezionamento deve tuttavia essere pensato in base ai propri vincoli. Liofilizzato & Co propone ad esempio dei kit confezionati in sacche giornaliere. Perché sacche di plastica in un'epoca in cui tutti cercano di ridurre i rifiuti? Semplicemente perché in regata questo formato è molto pratico. Permette di prendere la sacca del giorno J, rimettere il sacco di stoccaggio al suo posto e, se necessario, sistemarlo senza porsi domande. L'altro vantaggio di questa soluzione è che si ha tutto il necessario in una sacca e quindi non si è tentati di mangiare di più con il rischio di restare senza cibo a fine regata/convoglio.

Alcune persone preferiscono organizzare per categorie: colazioni, snack, piatti, dessert… in sacche che restano in posizione fissa. È una scelta possibile, ovviamente; bisogna solo cercare di variare i piatti scelti per non ritrovarsi con le stesse ricette sul finale.

6. I kit di Liofilizzato & Co

Forti di 14 anni di esperienza nel mondo della vela d'altura, abbiamo creato dei kit da 5 e 10 giorni per farvi risparmiare tempo! Privilegiamo nei kit la diversità dei piatti e dei marchi, selezionando i bestseller testati e approvati dai clienti.

In base al vostro budget e/o alle vostre esigenze, potete scegliere un kit completo (piatti e snack) oppure solo i piatti e gestire voi stessi l'approvvigionamento degli «extra». Esistono versioni con solo liofilizzati, solo sterilizzati o un mix dei 2.

7. Conclusione

L'approvvigionamento di qualsiasi regata, convoglio o traversata deve essere anticipato per non creare punti di frustrazione in seguito. Sebbene la priorità sia spesso data alla barca, il cibo può molto spesso essere preparato in anticipo (tranne per il fresco) ed evitarvi di correre all'ultimo minuto.

Se ne avete la possibilità, fare dei test prima delle grandi regate o traversate sarà sempre un valore aggiunto. Questo permette di convalidare (o meno!) le proprie scelte ed evitare brutte sorprese.

Per ulteriori informazioni e per vedere i prodotti, non esitate a farci visita nel nostro negozio, situato a Lorient alla Base dei sottomarini: saremo lieti di rispondere alle vostre domande.

? Una parola su Liofilizzato & Co ?

Con sede a Lorient (Bretagna), siamo un negozio online specializzato in alimentazione e attrezzatura outdoor. Proponiamo prodotti di qualità pensati per accompagnare gli appassionati di outdoor per anni. Se questo articolo è dedicato agli escursionisti, sappiate che questa attrezzatura è adatta anche agli amanti dell'arrampicata, della via ferrata, del bikepacking, del bushcraft, dell'alpinismo e del packraft.

La nostra esperienza ci permette di consegnare rapidamente in tutta Europa. Per qualsiasi domanda, i nostri esperti sono disponibili e saranno lieti di consigliarvi:

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